Para llevar beneficios y desarrollo a los productores de achiote de toda la región, el Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche que dirige el maestro Rodolfo Cardozo Rivero; junto con estudiantes, productores, el Gobierno de México, y el Gobierno del Estado de Campeche, impulsan un proyecto para el campo campechano.
Sobre el tema, Armando Toledo Jamit; Coordinador General de la Oficina de la Gobernadora Layda Sansores, expuso que es compromiso de la mandataria campechana apoyar a todos los estudiantes con proyectos de investigación que reactiven la economía del estado, “para esta administración la educación, el campo y la produccion es prioridad”, añadió.
Beneficios del achiote
El achiote ó Bixa Orellana es una planta que pertenece a la familia Bixaceae, también se le conoce como onoto, urucú y achiotl, este último de origen náhuatl. De este producto se aprovechan sus frutos que son ricos en carotenoides y flavonoides (pigmentos orgánicos), en su interior guardan alrededor de 30 y 40 semillas envueltas por una capa de color rojo.
Los frutos se utilizan para dar sabor y color a la comida, de las semillas se obtiene un colorante conocido como Bixina, éste se encuentra en la cubierta exterior del fruto que una vez extraído, se utiliza como pigmento en productos lácteos como el queso Cheddar, Mimolette o tipo americano.
En la gastronomía mexicana se emplea para condimentar platillos tradicionales como la cochinita pibil, tacos al pastor, carne de cerdo, entre otros.
