La crisis silenciosa que golpea a la ganadería tradicional en la Patagonia está dando paso a una alternativa inesperada: la carne de burro. Lo que comenzó como un experimento productivo hoy empieza a llamar la atención por su rápida aceptación y su potencial como opción económica frente a la carne vacuna.
El productor rural Julio Cittadini, desde Punta Tombo, defendió esta iniciativa en una entrevista con Infobae, donde explicó que la propuesta surge ante la caída sostenida de la producción ovina y las limitaciones para desarrollar ganadería vacuna en ciertas zonas de la estepa patagónica.
“Hay campos que ya no sirven para ovejas y tampoco son aptos para vacas. Ahí es donde aparece el burro como una alternativa viable, por su resistencia y adaptación al terreno”, explicó.
Lejos de ser un producto exótico en cuanto a cortes, Cittadini asegura que la carne de burro ofrece prácticamente las mismas opciones que la vacuna: vacío, entraña, costillar y lomo. Su precio la posiciona como una opción más accesible en un contexto donde el consumo de carne tradicional se vuelve cada vez más costoso.
La respuesta del público sorprendió incluso a los impulsores del proyecto. En una experiencia piloto con degustación gratuita en una parrilla local, el stock previsto para una semana se agotó en apenas un día y medio. “La recepción fue muy buena, la gente respondió con curiosidad y entusiasmo”, afirmó el productor.
Sin embargo, el principal obstáculo no es productivo ni sanitario —ya que el proyecto cuenta con autorización oficial y controles bromatológicos— sino cultural. “El argentino tiene una barrera con la idea de comer burro, más allá del asado tradicional”, reconoció Cittadini.
Aun así, el consumo de esta carne no es una novedad en el mundo. Países como Italia, Francia y China cuentan con una larga tradición en su consumo e incluso con industrias especializadas.
Para Cittadini, el futuro es claro: “Esto no nace por la crisis, sino por una necesidad productiva. Pero con el tiempo, se va a normalizar. No será para todos, pero cada vez más gente lo va a incorporar”.
Mientras la Patagonia redefine su matriz productiva, la carne de burro comienza a instalarse en la conversación. Lo que parecía impensado, hoy ya está en la parrilla.
